Historique
Créée en 1883 par un jeune Danois issu d’une longue lignée de pêcheurs, Vendsyssel perpétue les gestes ancestraux des artisans-saurisseurs lors du salage, fumage et tranchage. Depuis 2006, la société Vendsyssel appartient au groupe Salm Invest.
Origine
Pour obtenir les meilleures matières premières, des poissons de grande qualité, nous sélectionnons les pays dont les eaux sont réputées pour leur pureté : Norvège et Écosse. Nous travaillons également le saumon sauvage pêché dansles eaux de l’océan Pacifique ou de la mer Baltique.
Le salage
Les artisans Vendsyssel réalisent le salage des poissons entièrement à la main. Ils utilisent du sel sec et, pour certaines recettes dont Vendsyssel a le secret, ajoutent des épices rigoureusement sélectionnées et dosées.
Le fumage
Nos poissons sont fumés artisanalement aux
copeaux de hêtre,
selon diverses techniques d’antan : fumage traditionnel, fumage
long, fumage à chaud.
